第75节

　　看着黑糖沙琪玛的图片，林旭觉得挺别致的。

　　白糖做的沙琪玛看多了，偶尔见到这种颜色有点重的沙琪玛，让人多少有种想吃的念头。

　　特别是上面那些深褐色的糖浆。

　　看起来非常饱满非常多，还没吃就觉得应该会非常甜。

　　正好储物间里还有一包未拆封的黑糖，不如今天就做一次黑糖沙琪玛吧。

　　反正这会儿店里没人。

　　就算失败了也没人知道。

　　所谓的黑糖，其实就是甘蔗粗榨出来的糖浆做成的方块糖，这种糖没有经过提纯和结晶，是很多甜品的原材料。

　　黑糖沙琪玛虽然名字中带着黑糖，但光用黑糖还不行，在做的时候还得放一些白砂糖和麦芽糖。

　　因为黑糖的甜度和粘度都达不到要求，需要白糖和麦芽糖来进行补充。

　　二十分钟后。

　　林旭在平时擀面的工作台上撒上一些玉米淀粉，然后将饧发好的面团从面盆中拿出来，表面再撒一些干淀粉防止粘连。

　　接着用擀面杖把面团擀成两毫米左右的薄片。

　　对于整天做手擀面的林旭来说，这一步简直比喝凉水都简单，闭着眼就能做好。

　　面片擀好后。

　　用菜刀把面片切成十厘米左右的宽条。

　　接着将这些条叠放在一起，用刀切成三四毫米宽的面条。

　　切完后撒上干淀粉，将这些面条抖开，防止粘连。

　　“跟手擀面越来越像了啊。”

　　林旭嘟囔一声，随即把一口干净的炒锅架在了灶上。

　　店里其实有专门炸东西的油锅，里面这会儿还有半锅油呢，但那是炸鸡爪的油，不能用来炸甜食。

　　往锅里倒入一些花生油。

　　烧到六成热的时候，林旭把抖散的鸡蛋面条均匀的撒进油锅中。

　　这些面条刚进去就在热力的作用下迅速膨胀了两三倍。

　　炸到表面呈浅黄色的时候，林旭用漏勺捞出来，放在大号的漏勺中控油。

　　做沙琪玛的面不能炸太过，不然表面会在热油的作用下形成一层硬壳，这会导致沙琪玛的口感变差。

　　所以要在刚刚膨胀完毕还处于松软状态的时候捞出来。

　　这样吃起来才会松软无比，入口即化。

　　所有面条全都炸完后。

　　林旭把油锅端到一边，在灶上重新放了口干净的炒锅，开始熬糖。

　　锅里加水，放入白糖黑糖和麦芽糖，然后用勺子在锅里不停的搅拌，这不仅能加速糖的融化，同时也能防止糖浆粘底。

　　锅里的水烧开没多久。

　　白砂糖和麦芽糖已经彻底融化，但黑糖因为是厚方块，融化比较慢。

　　又搅了一会儿才融化完毕。

　　这会儿锅里满是黑褐色的糖浆，里面还散发着浓郁的蔗糖味道。

　　等锅里的糖浆开始冒泡的时候，林旭把火调到最小，然后将炸好的鸡蛋面条全都倒进锅里。

　　开始用锅铲翻拌。

　　由于加了麦芽糖的缘故，使得糖浆又粘又稠，翻拌起来很困难。

　　不过正因为黏性大，所以一旦粘到鸡蛋面条，这些糖浆就会迅速裹紧，顺便将所有鸡蛋面条粘连在一起。

　　等所有面条上都裹满褐色糖浆。

　　林旭把火关掉。

　　将锅里的面条小心的盛到抹了一层油的模具盒中，接着蒙上一层厨用油纸，用小擀面杖将表面擀平。

　　做完这些。

　　沙琪玛算是做好了。

　　只要等温度冷却下来从模具中取出，切成小方块，就成了不管老人孩子都喜欢吃的传统名点——沙琪玛。

　　忙完后林旭看了看时间。

　　这会儿已经快九点了。

　　他实在等不了沙琪玛冷却，刚要把厨房收拾一下回去洗澡睡觉，脑海中突然响起了系统的提示音：

　　“宿主创作出优秀级点心沙琪玛，完成支线任务【点心制作】，获得完美级点心抽奖一次，是否立即抽奖？”

　　啊哈！

　　这就完成了？

　　林旭还以为要等到切成小块让人品尝后才发放奖励呢。

　　没想到居然来得这么快。

　　“抽奖！”

　　尽管自己的体质非酋，在运气方面一向不好，但奖还是要抽的。

　　他略略祈祷一番，便摁下了抽奖按钮。

　　“恭喜宿主获得完美级传统点心——龙须酥。”

　　龙须酥？

　　这不就是那种把麦芽糖拉成头发丝的那种点心嘛，网上好多主播和UP主都挑战过，这道点心跟宝塔肉、三不粘等高难度菜品一样，都是美食区主播的保留节目。

　　可惜我不玩直播，也没时间拍vlog，不然高低得把这道龙须酥做出来吸引一波粉丝……林旭略略感慨一后，将厨房收拾干净，然后回家洗澡睡觉。

　　第二天。

　　林旭增加了食材的采购量。

　　又买了不少做酥肉用的五花肉。

　　昨天下午试着卖了一下，顾客们对这道美食很喜欢。

　　所以今天就加大采购力度，争取让店里的营业额顺利突破五万大关。

　　回到店里后。

　　他便投入到了紧张的工作中。

　　泡肉、泡鸡爪、熬鸡油、熬高汤，忙得不亦乐乎。

　　早上六点。

　　高大爷背着手来到了店里。

　　“哟，这两口锅不错啊，这是准备做卤味用吗？”

　　林旭说道：

　　“嗯，一个做虎皮鸡爪，一个做酸梅汤……师父，昨晚师兄把他的菜刀送了过来，还嘱托我让您多做点早餐，说好久都没吃过了。”

　　“自己不会做吗？多大个人了还得让我做饭？”

　　尽管嘴上很嫌弃，但高大爷的脸上却满是温情。

　　显然，能被徒弟这么惦记，让这位国宴大师很开心。

　　他从储物间拿出几个皮蛋，又切了点里脊肉，一边忙活一边说道：“你师兄最喜欢喝我做的皮蛋瘦肉粥了，既然他要来，那我就熬一锅吧。”

　　熬粥？

　　现在都六点了，这起码得熬到七八点才能好吧？

　　高大爷摇了摇头：

　　“咋会用那么长时间啊，六点半之前，绝对能让你喝到嘴里……”

第六十九章 熬粥的秘密！黑糖沙琪玛升级！

　　这么快？

　　熬出来的粥能好喝吗？

　　现在几乎所有跟粥相关的商家都会宣传小火慢熬的理念，给人一种熬煮时间越久就越好喝的感觉。

　　但师父咋反其道行之呢？

　　高大爷笑着问了林旭一个问题：

　　“孩子，你真以为外面那些宣传小火慢熬的粥店，会傻乎乎的把粥熬上好几个小时，再几块钱一碗卖出去吗？”

　　不是这样吗？

　　“熬粥其实是个淀粉糊化的过程，只要能加速淀粉糊化，完全没必要熬太长时间，而且熬久了，淀粉反而还会从糊化状态脱离出来，有的人熬粥越熬越稀，就是这个原因。”

　　哇靠！

　　圈起来圈起来。

　　这可都是知识点啊。

　　高大爷取了一些大米，淘洗几遍后控下水，然后放进了零下十八度的冰柜中开始冷冻。

　　他见林旭挺感兴趣的样子。

　　便说道：

　　“加速淀粉糊化有好几种方法，你要想学我可以教你。”