| 主页>>在线阅读 |
| 《不装了，我是厨神我摊牌了！》 | TXT下载 |
| 上一页 | 下一页 |
“好嘞！”
鱼身上除了鱼肉好吃之外，鱼籽、鱼油、鱼泡、鱼肠等也是可以吃的，这这些统称为鱼杂。
鱼杂是一种有门槛的食材。
做好了鲜香味美，做不好则又腥又苦。
今天的鱼不算大，鱼肠就算了，不过鱼籽鱼油鱼泡还是可以品尝一下的。
牛闯拿着鱼开始宰杀的时候。
林旭则泡木耳、煮皮蛋、炸花生、腌肉条，开始准备晚上的团餐。
快五点的时候。
凉菜已经准备妥当。
豉汁蒸排骨和虎皮鸡爪也已经打包好。
林旭往锅里舀了几大勺熬好的红油汤，开始做水煮鱼。
在他旁边，摆着八个大号打包餐盒，里面已经铺好了提前炒好的垫底菜，旁边的工作台上也摆着腌好的鱼片。
这些鱼片经过葱姜的腌制，这会儿又利用蛋清挂了一层薄薄的淀粉，同时还封上了一层熟油。
几乎所有需要提前腌制的肉片类食材在烹制之前，都需要封上一层薄薄的油脂，以便于在锅里快速滑散。
至于放淀粉，则是让鱼片更加爽滑。
同时淀粉也能锁住鱼片中的水分，使鱼肉的口感更鲜嫩。
锅里舀入豆瓣酱熬制的红油汤之后，放入一条鱼的鱼头鱼骨以及鱼尾巴。
为了便于熟透，鱼头要用刀切成四瓣，鱼骨剁成段儿。
虽然鱼身上的肉大部分都已经片掉，但鱼骨鱼头上还是有不少肉的，需要先煮一下，把鱼肉煮熟，同时也把鱼骨中的鲜香味往汤里熬一熬，这样再煮鱼片的话，鲜香味更加浓郁，也更加美味。
鱼骨入锅熬三四分钟，等熟透之后用漏勺捞出来，盛到准备好的大号打包餐盒中。
接着让锅里保持将滚不滚的状态，把鱼片散落的下进锅里。
煮到表面变色后连汤一块儿倒进打包餐盒中。
等会所有鱼全都做好后，再统一撒上刀口辣椒，泼上烧热的料油，这水煮鱼就算是做好了。
“偶下班啦！墩墩你有米有想我吖！”
沈佳悦推门走进店里。
抱着正躺在收银台上睡大觉的墩墩就是一阵蹂躏。
把这位小朋友气得满脸委屈。
但又没法反抗。
毕竟连自己的主人都要被这个悦悦大魔王蹂躏呀！
正在盘点账目的宋甜甜说道：
“墩墩超有意思，就喜欢在收银台附近转悠，之前牛师傅在里面杀鱼，它踩着椅子伸着脑袋往里看，但最终却没往厨房迈一步，简直神了。”
记得老家养的猫动不动就在厨房闹腾，网上也有不少猫猫拆厨房、甚至把大米当成猫砂的事件发生。
没想到老板捡来的这只猫居然如此懂事。
从早上到现没进厨房一步。
“我们墩墩可是一只招财猫诶，招财猫自然要在收银台上趴着啦！”
沈佳悦正逗墩墩的时候，突然反应过来。
杀鱼？
今天要吃鱼了咩？
她立马向厨房的方向走去，想看看旭宝要做什么鱼。
墩墩也趁势逃离魔爪，一脸委屈的跳到宋甜甜怀里求安慰去了。
睡得好好的，没招谁没惹谁，突然被人一阵揉搓。
喵喵心里苦哇！
“今天吃什么？水煮鱼吗？”
沈佳悦站在厨房门口也没进去。
人家墩墩都懂事的不进厨房，我总不能被一只猫比下去吧？
林旭还没顾上说话，旁边的车仔就说道：
“老板要做水煮鱼和水煮鱼杂。”
水煮鱼杂？
沈佳悦立马想起了去年老爸突然心血来潮要下厨，做老家特有名的酱焖鱼杂，结果做出来的鱼杂又腥又苦又难吃，简直是噩梦一般。
现在听到鱼杂两个字。
她不自觉就想起被爸爸牌黑暗料理支配的恐惧。
“鱼杂……好吃吗？”
林旭说道：
“好吃，保证你吃了还想吃。”
一听旭宝这么保证，沈佳悦便期待了起来。
哼哼，下次有机会了打包一份给沈国富同志尝尝，免得他什么时候再次心血来潮要做鱼杂吃。
林旭把所有水煮鱼全都做好后。
将浸泡好的鱼杂端了过来。
先把鱼泡挨个儿用刀剁两下放气。
免得等会儿入锅后爆炸。
接着将鱼籽和鱼油去掉筋膜和血管，再将大块的切一下。
切好后冲洗掉血水，放在筐里备用。
跟别的水煮类菜品的做法不同，鱼杂不能直接下到红油汤中烹煮，而是要先飞水。
所谓的飞水，就是在沸腾的水中过一下的意思。
这样既能去掉食材中的异味，同时也能让口感变得更加紧实。
锅中烧水，水中加入两小勺食盐。
食盐能让鱼杂变得更嫩滑。
等锅里的水烧开，他又往锅里加了半炒勺的高度白酒，白酒在挥发的时候会带走食材的异味，达到去腥的目的。
倒入白酒后。
林旭将准备好的鱼杂下入锅中。
等锅里的水再次烧开，立马将食材捞出控水。
接着，正式开始制作水煮鱼杂！
第八十八章 沈国富：包装上有地址？那明天去店里吃！
接下来的步骤就简单了。
锅里加入红油汤，煮开后将鱼杂丢进去小火咕嘟两分钟，接着将鱼杂和红油汤一股脑全倒出来。
剩下的就是撒刀口辣椒和泼油了。
“哇，闻起来好香啊！”
沈佳悦发现林旭做出来的鱼杂不仅散发出诱人的香味，同时还白生生的，不像上次老爸做的那样黑乎乎的，完全看不清鱼杂的本来面目。
林旭把所有水煮菜上全泼上热油。
然后用手机拍了段小视频发在了林记美食的话题下：
“店里新上了团餐业务，欢迎企业团体的朋友预定咨询，本次团餐的菜品为酒鬼花生、凉拌猪耳……”
还有个200人以上的团餐业务等着呢，所以能打广告的时候，得尽量打个广告，万一有网友正好需要呢？
刚发出来，网友们就纷纷回复起来：
“才发现有好几道菜店里居然没上，这是团餐专属菜品吗？”
“林老板的业务越做越大了啊！”
“可惜我的厂子不在京城，不然高低得整几桌尝尝。”
“转发了，帮林老板招揽下业务。”
“我也转了，林老板加油！”
“……”
林旭发完后便放下手机，拿来几个干净的纸箱开始打包团餐。
把盛着菜品的打包餐盒扣上密封盖，再封一圈保鲜膜防止撒漏，接着按照菜品的类别整齐的放进纸箱中，贴上标签。
凉菜和凉菜放在一起。
热菜和热菜放在一起。
这样能够有效防止升温串味。
最后放入餐具和打包好的米饭，用胶带把这些纸箱全都封上。
刚弄好，在附近送货的欧华也到了。
“好了是吧？那我正好带走，仓库那边都准备好了，林老板要不要过去喝两杯？”