第17节

　　早上的营业结束，童璃关上门，开始准备午市。

　　午市打算上生煎包、三丁包、灌汤包、叉烧包、豆沙包和牛肉包，还要做五丁包和蟹黄包，事情挺多的，而时间满打满算只有近三个小时，必须加快节奏。

　　幸好面是现成的，只需要准备馅料就好了。

　　生煎包之前就包好了，仓库里还有很多，另外灌汤包也还有不少成品，只需要做剩下的，看了看，三丁包和五丁包馅料也有剩，因此接下来，需要准备的是叉烧包、豆沙包和蟹黄包的馅料。

　　系统下单，很快，几大盘材料就送了出来。

　　因为下单时注明了要半成品，商场送出的材料是已经做了粗加工的，比如叉烧包的馅料，肉和洋葱直接切成了丁，又比如豆沙包，红豆已浸泡了足够时间，这些大大节约了童璃在食材处理上的时间。

　　童璃先着手豆沙包的馅料。

　　豆沙包的处理相比其他包子要简单很多，只要将豆沙做好，用面团包成包子就可以了，好吃的关键，在于红豆馅的味道。

　　要足够软糯，要甜而不腻，还要有丰富的层次。

　　童璃将浸泡好的红豆送到水龙头下冲洗了一遍，然后将洗干净的红豆放入电饭锅，加入适量的白糖和水，关闭锅盖，按下煮饭键，到这一步，豆沙包的前期工作就算做完了。

　　等待的这个时间，童璃开始准备叉烧包的馅料。

　　开火热锅，将五花肉丁倒入煸炒，在高温的作用下，肉丁很快从白色变成了漂亮的金黄色，渐渐地，锅底出现了一层透明的油脂。

　　童璃又迅速翻炒了十几秒，才关火，将肉丁捞起，装碗备用，锅里的底油则倒到了另外的碗里。

　　另起一锅，加油烧热后，童璃将洋葱丁倒入翻炒，很快洋葱丁就成了般透明色，还发出了浓郁的香味，又过了一会，看到火候差不多了，童璃将金黄色的五花肉丁倒入翻炒，同时开始往里面加酱料。

　　先是叉烧酱、海鲜酱、适量老抽，翻炒上色后，再依次加入南乳汁、蚝油、白糖、盐、五香粉、料酒。

　　将各色调料加进去，童璃又翻炒了一会肉丁，觉得差不多了，往锅里加了两碗高汤，开大火，很快锅里的汤水就煮沸了，童璃将火关到最小，盖上锅盖，开始小火焖煮。

　　肉丁要焖到软烂入味，叉烧包才会足够好吃。

　　做完这一切，童璃倒了杯水，一气灌了大半，再一看时间，才刚刚九点一刻。

　　另一边的电饭锅滴滴的叫了起来，红豆煮好了。

　　童璃打开锅盖，用勺子压了压红豆，结果很满意，红豆一压就软烂成一团，火候十足。

　　将红豆舀起，放到大盆里，用手压工具进行碾压，之所以不选择搅拌机，是因为手压的红豆会有粗有细，层次比较丰富。

　　很快，红豆就被压成了泥，童璃再度开火，将豆泥倒入平底锅里，加入适当比例的黄油、白糖、奶粉，反复翻炒，很快，完美的红豆馅就出锅了。

　　将红豆馅装入容器，放入系统提供的冰箱降温。

第19章 豆沙包

　　叉烧馅这时也差不多了，汤汁已收到了合适的量，童璃往锅里倒入一点水淀粉，翻炒几下后，汤汁便肉眼可见的浓稠起来。

　　这个程度，就差不多了。

　　照样装盆，照样放入冰箱进行降温。

　　看了看时间，又过去了二十分钟，已经过九点半了。

　　童璃算了算时间，离开店还有近两个小时。

　　足够。

　　她开始准备蟹黄汤包。

　　系统还是那个给力的系统，做蟹黄汤包最费事的剥蟹这一步，它已经帮童璃完成了，如今食材框里有三个盆子，分别放着雪白的蟹肉和金黄色的蟹黄，以及蟹壳。

　　做蟹黄包，除了蟹肉蟹黄，还需要皮冻。

　　皮冻童璃之前做过，为灌汤包准备的，仓库里还有大半盆，这会正好派上用场。

　　童璃先炒蟹油。

　　开火上锅，舀入适量的猪油，白色的膏状体在高温的作用下，很快变成透明色的液体，童璃将蟹壳倒入锅，开始翻炒。

　　在高温作用下，猪油很快变成了淡黄色，还发出浓浓的香味，童璃翻炒了一会，觉得差不多了，关火，将蟹壳扔掉，滤出蟹油。

　　蟹油必须要过滤，因为炒制的时候难免有蟹壳渣掉进油里，如果没有清理干净，很影响口感。

　　童璃将炒锅清洗干净，重新开火，倒入蟹油，油温迅速升高，到差不多的程度，童璃倒入蟹黄，开大火迅速翻炒，很快，蟹黄就和蟹油充分混合到了一起，童璃又拿起另一个碗，将雪白的蟹肉倒入，迅速加入姜末、白胡椒和黄酒，继续翻炒。

　　翻炒到差不多的时候，就可以盛出了。

　　把炒好的肉馅放入冰箱降温，童璃将那半盆皮冻从仓库里拿了出来，先倒在案板上，用菜刀切成均匀的小条，再用碾压器碾压成碎。

　　做好这一切，童璃打开了冰箱。

　　豆沙馅、叉烧馅和蟹黄馅都已经冷透了，接下来，只需将它们包起来就好了。

　　童璃先包豆沙包。

　　豆沙包是甜口的，相比咸口的包子，应该受众会少一点，童璃打算包一百个就差不多了。

　　一百个豆沙包，应该能卖几天了。

　　童璃现在适应了高强度的包包子工作，也就一刻钟多点，一百个包子就包好了。

　　接下来，就是叉烧包。

　　叉烧包可以适当多包一点，咸甜口的包子，常规情况下比甜口的要受欢迎。

　　十指如飞，二十多分钟过去，两百个叉烧包新鲜出炉。

　　看了眼时针，已经到了十点半了。

　　离开店还有一个小时，但三丁包、五丁包和蟹黄包还没有开始，童璃连喝水都顾不上，飞快的拿出三丁包的馅料，开始动作起来。

　　时间有限，先只包中午的量好了。

　　这次童璃包了五十个，只花了一刻钟左右的时间。

　　紧接着是五丁包，只包三十个，也是一刻钟不到就搞定了。

　　看看时间，还差两分钟到十一点，虽然来得及，但童璃还是马不停蹄的开始处理最后的蟹黄包。

　　将蟹黄肉馅和皮冻充分混合，童璃开始包了起来，她打算包二十五个。

　　二十个给客人，还有五个，老规矩，童璃留给自己。

　　一天到晚开店忙个没完，总也要犒劳一下自己。

　　等到一切齐备，童璃舒了口气，伸了个懒腰，又去倒了杯水，咕咚咕咚一起灌了下去。

　　看看时间，还有差不多十分钟到十一点半，童璃快手快脚的将几种包子各取了一些放到蒸笼里，又把其余的放进仓库，最后收拾了一下厨房，脱下身上的围裙，洗手上卫生间，将个人需求处理好，才去开门。

　　“老板，你这开门还真准时啊，不早不晚十一点三十，真是一点都不浪费。”

　　黄天庆站在门口，见童璃开了门，立刻打招呼，而在他旁边还有好几个人，男男女女老老少少都有，一看就是一家人。

　　“遵守时间是美德。”童璃浅笑，又说：“下次要是提前来了就按门铃，可以先进来坐。”

　　只是点东西还是要等十一点半后才行。

　　黄天庆带着一行人鱼贯而入，童璃数了数，一共七个人，四名老者加三个年轻人。

　　这应该是两家人，两对夫妻和他们的孩子，只是和黄天庆一家的一脸期待不同，另一家人脸色都淡淡的，尤其是其中那个十六七岁的男孩，脸上写满了抗拒。

　　七人找了个八人桌坐下，黄天庆迫不及待的说：“童老板，我定的包子好了没？什么时候能上？”

　　那天回去后，他可是想吃蟹黄汤包想到如今。

　　童璃微笑：“为了保证口感，包子必须现蒸，大概需要一刻钟的时间。”

　　“一刻钟？”

　　那能等。

　　黄天庆忙说：“好好，麻烦童老板帮我们蒸上，都先蒸一半，剩下一半等会再说。”

　　童璃点了点头，“几位稍坐，如果需要热水墙那边的自助区有，自取便是。”

　　童璃转身回了厨房，将五丁包和蟹黄汤包放在了蒸笼里，开始蒸制，刚放好，童璃就听到门口有人在叫她。

　　“老板在吗？老板？”

　　童璃忙走了出去，发现是前两天晚上来过的老奶奶。

　　“老人家，您有什么事？”

　　“我想买点包子。”来的人正是萱萱的奶奶马秀珍，打算买包子去看正在住院的妹妹，“老板娘，这会有包子卖嘛？”

　　“有的。”童璃介绍：“今天有生煎包、三丁包、豆沙包和叉烧包，您看你需要哪一种呢？”

　　本来想买生煎包的，结果一听有这么多种类，马秀珍顿时有些无从下手。

　　“老板娘，哪种包子病人吃了比较好？就是肠胃不太好的那种病人？”

　　她决定问一下童璃的意见。

　　肠胃不好的人？可她也不是医生，她也不知道啊。

　　童璃犹豫了一下，“您是要外带吗？”

　　马秀珍点头：“对，我带给我亲戚的。”

　　童璃想了想，“我也不懂医理，就眼前这几种的话，我比较推荐三丁包或叉烧包，因为生煎包要乘热吃，外带会影响口感，而豆沙包的话，红豆对肠胃功能不好的人不太友好。”

　　童璃的推荐很实诚，马秀珍很快做了决定。

　　“那麻烦老板给我拿两个三丁包，两个叉烧包，谢谢。”

　　童璃将包子装在袋子里，递给了马秀珍，后者给了钱，转身离开。

　　电脑系统这时突然滴了一声，紧接着打印机自动出票，原来是黄天庆一桌人又点了四碗小米粥，和三碗豆浆。

　　童璃转身，正打算去端小米粥和豆浆，突然耳边“滴滴”一声，紧接着，暌违已久的系统声突然响起。

　　“叮咚！‘声望值达到一百，店铺成功升到一级，奖励已发放，请宿主自行查看系统页面，查收奖励。”

　　店铺升到一级了？

　　童璃脚步一顿，心情忍不住飞扬起来。

　　强行压下查看系统的念头，童璃先去舀了四碗小米粥，又接了三碗豆浆，送到了黄天庆桌上。

　　“几位的小米粥和豆浆，勺子在桌子左侧的抽屉里，请自取，包子大概还有几分钟好，等好了我会立刻给各位送上来。”