第252章 吃火锅

第252章 吃火锅

　　丫丫跑进来，“小舅，我还想吃一根麻花。”

　　袁小四从沥油的框里挑了一根最小的，“最后一根儿了啊，等会儿还得吃饭呢，现在把肚子占上一会儿都吃不进去好吃的了。”

　　“可是麻花已经很好吃啦，”小丫头拿着麻花摇头晃脑，显然是一颗心都歪到上头了，抱着黎安安的腰撒娇，“小姨，明天还有吗？”

　　袁小四发出一声轻笑，“明天有不了喽，今天能吃多少吃多少吧，明天开始咱全家一起吃黏饽饽，顿顿黏饽饽配大白菜。”

　　黎安安白了袁小四一眼，低头看了一眼呼在围裙上的小油手，默默转开视线。眼不见为净。

　　你小姨的混蛋，不是，你小姨的洁癖早晚有一天得让你们两个小混蛋给治好喽。

　　“宝贝你先拿着麻花出去吃，让你大舅把炭生上，等会儿就能开饭了。”

　　“好——”

　　该准备的都准备好了，一一装盘，放到外头的大桌子上。

　　两个铜火锅放在正中间，都不用换座位，能吃辣的和不能吃辣的正好坐两边。

　　菜绕着俩锅围了一圈儿，满满当当的差点放不下。

　　盆啊碗的还有盘儿，不多不少，刚好十六份，好几个还是双拼的呢。

　　袁团长看着桌子上挤得都快摞一起了的盘子碗，不由得咂舌。

　　感叹地摇了摇头，“还是小看你了。”和之前一比，这才是铺张浪费呢，瞅瞅，国家领导人吃火锅都不一定有这排场。

　　黎安安往清水锅里放着大枣枸杞，“吃到肚子里的不叫浪费，吃不完扔了才是浪费呢。”

　　袁野在一旁跟着摆盘，点头，接着话音一转，“等回去我淘换油票肉票寄回来给你。”

　　孺子可教。

　　黎安安抿着嘴笑，“肉票你留着自己用，家里还有，油票给我就行。”

　　袁团长瞅着俩人隔着饭桌你看看我我看看你——

　　啧，牙疼。

　　肉片的地位不可撼动，稳坐C位，其它的就乱七八糟随便放了。

　　黎安安把贡菜偷摸摸放到了离自己比较近的地方。

　　嘿嘿，只有等真吃上了火锅才知道自己最喜欢的是啥，心一下就偏过去了。

　　酱料黎安安也早就预备好了，放在了茶几上，一小盆儿麻酱，还有一小碗香油、葱花香菜腐乳韭花啥的，想吃啥自己调。

　　袁小四把碗一递，“姐。”

　　有眼光。

　　“我要调两种，第二种你不一定喜欢，一会儿你尝尝我的，要是喜欢再给你调，不喜欢就算了，浪费。”

　　黎安安吃火锅的时候最常吃两种酱料，麻酱和油碟。

　　加完腐乳韭花之后，根据袁小四的口味，又往里舀了一勺辣酱和蒜泥、辣椒圈，这是她比较喜欢的组合，在醇香的基础上又添了些辛辣，俗称，蘸鞋底子都好吃。

　　火锅蘸料这个东西和锅底是高度相关的，就像去吃纯正的川渝火锅，满满一大锅咕嘟咕嘟冒泡的麻辣牛油，和它最适配的永远都是一碗解辣又降燥的油碟，很难想象一片刚从沸腾的牛油锅里涮了一圈儿出来的大片毛肚或腰片下一秒又放进了同样醇厚的麻酱碗里……

　　就像清水涮肉的时候，也没法用油碟。

　　看起来就很不搭嘎。

　　不过话又说回来，口味这个东西毕竟比较私人，黎安安吃川渝火锅的时候吃到某些菜也不爱用油碟，一碗加了辣椒和蒜泥的麻酱再舀上一勺原汤，蘸本就特别吸汤汁的青菜和厚切土豆片，吃得脑门突突冒汗，眼泪汪汪，纯享受那种辣上加辣，辣上加香的感觉。

　　给袁小四调完麻酱，眼前又出现了一个空碗，黎安安一抬头——

　　“和你一样，谢谢。”某人笑得一脸乖巧。

　　和她一样？辣洗你哦——

　　接过调料碗，黎安安没管他不知天高地厚的想法，根据对他的了解，少放了一点辣椒圈和蒜泥。

　　“下一位。”

　　也别厚此薄彼了，她算是看出来了，大家都觉得她弄的最好。

　　感谢信任。

　　弄好蘸料，落座，袁小四已经把汽水倒好了。

　　“干杯！”

　　举起汽水，黎安安笑着和大家碰杯，然后赶紧开始挑里头看起来已经熟了的东西。

　　“福袋下没下里？还有冻豆腐？”这俩不怕煮，多煮一会儿更好吃。刚刚她调蘸料的时候袁小四已经往里放了不少东西了。

　　“下了下了。”

　　陈大娘看着眼前热气腾腾的火锅，感慨地说：“上次吃火锅是啥时候来着，好像还在老家呢，这一晃儿，两三年过去了。”

　　黎安安实在是馋坏了，等不及先夹了一片大白菜放麻酱里滚半圈尝尝味儿，“上次不知道是啥时候，反正下次是不远了。桌子上这些咱们肯定吃不完，下顿、下下顿，估计都是火锅。”

　　唔，大白菜也好吃！要不咋说霜打的白菜呢，又脆又甜，蘸上麻酱，成好吃了。

　　首都一道名菜——乾隆白菜，就和这差不多，麻酱加白菜，再撒点芝麻，白菜的脆嫩和麻酱的醇厚浓郁一融合，确实配。

　　袁小四夹了一筷子粉条，举手，“我同意，如果以后天天都能吃火锅就更好了。”

　　“大白天的就别做梦了。”那才是真不过了呢。

　　丫丫先看了看左边满是辣椒红通通的冒着泡的锅底，感觉下一秒就要喷出来了，微微瞪大眼睛往后一仰，又看了眼右边一眼望过去全是水，里头有啥都能看清的清水锅，眨眨眼，视线又飘回辣锅，偷偷咽了下口水。

　　黎安安伸手把小脑袋瓜往那边一推，“别看，看也不能吃。”

　　小脑袋瓜儿顽强地偏回来，“小姨，能吃，要不捞出来放水里涮一涮？右边的看着没味儿。”夏天吃田螺的时候就这么干的，她不怕辣。

　　黎安安好笑地让袁小四去拿碗，“右边的搁锅里肯定没味儿啊，它得蘸酱料，来，小姨给你涮肉。”

　　夹了一片薄薄的牛肉，放在丫丫的调料碗里，小丫头的碗里就是正宗的麻酱蘸料了，只滴了几滴辣椒油。

　　滚了一圈儿拿出来，薄薄的肉片上裹满了麻酱，顺着肉片还在往下滴，“张嘴，啊——”

　　小丫头张大嘴巴，黎安安准确投送。

　　感受到肉肉的存在了，丫丫闭上嘴巴慢慢地嚼。

　　刚嚼三两口，小身子一定，鼓着嘴巴抬头，同时发出一声惊讶的“嗯？”

　　眉毛挑起，眼睛瞪得大大的，叽里咕噜转。

　　抬起小手挠了挠小脸蛋儿，忍不住鼓着嘴笑，同时眼里直冒光，快速嚼了几下，咽下去，感叹地说：“这也太好吃了吧！”

　　接着，整个人就像吃了兴奋剂一样，开始手舞足蹈。

　　黎安安赶紧护住她眼前的调料碗，完了，小丫头疯了。

　　“好吃好吃，坐好，想吃啥，小姨给你夹，你再放进碗里蘸一下，啊。”

　　小丫头期待地点头，咬着筷子，等着小姨把东西夹到盘子里。

　　原来火锅是这样的，她要吃一辈子火锅！

　　给小丫头的盘子里夹了一点土豆、酸菜、肉、还有刚烫好剥壳的大虾，稍微晾一会就能吃了。

　　小孩子都是小猫舌头，吃火锅的时候尤其要注意。

　　照顾完丫丫，黎安安开始满足自己的胃。

　　先来上一口清水锅里的肉肉，虽然没有肥牛，但是牛肉切成薄薄的一片，纹理分明，吃起来口感也超棒！

　　因为足够薄，刚放进去就以肉眼可见的速度变色了，在它刚熟的那一刻迅速夹起来，肉片卷缩，在热气中颤巍巍的，放进麻酱里，黎安安可不管烫不烫了，小小一个肉片能烫到哪去，迫不及待地就怼进了嘴里。

　　真的，某一刻，她都有一种感动到想要落泪的冲动，肉肉太好吃了，尤其是牛肉！天知道她可多久没吃牛肉涮火锅了，前几次吃牛肉要不就是在烤肉里跟着毛料一起吃，要不就是烧烤，每次都和火锅失之交臂，明明火锅里的牛肉才是绝对王者！

　　和带着一身热气来见面的牛肉不一样，麻酱温润又包容，两个一接触，棕色的酱汁便温柔地包裹了上去，离开的时候，还顺着牛肉上自然的纹理缓缓滑落……

　　送入口中，先是麻酱的微凉，再是牛肉的烫，两厢结合醇厚的香慢慢在口腔里铺开，层层叠叠，不断涌上来一个劲儿地冲击着脑壳儿，香得直让人发晕。

　　爽！这辈子就是为了这口肉也不能出家！

　　守护牛肉在火锅里的霸主地位，从她做起！

　　大口吃肉就是世界上最让人幸福的事儿！它真的会让人变得很快乐。

　　刚刚的那口白菜就当没吃，这口牛肉才算是拉开了今天这顿火锅的序幕。

　　咱牛肉大哥，必须有这个牌面。

　　今天，黎安安切了四种肉，除了牛肉别的也都是平时省吃俭用从嘴巴里省出来的，羊肉、猪五花和鸡肉。

　　羊肉也好吃，她不讨厌羊膻味，不过要真比个一和二来的话，那——在火锅里牛肉还是略胜那么一筹的，不过羊肉里有一种肉是必须单拎出来的，在她心里，一骑绝尘，真的，发明它的人简直是个天才！

　　那就是高钙羊肉。

　　少部分是选取带有天然脆骨的羊腹肉或后腿肉，大部分是后天用普通羊肉切薄片在中间加一两根脆骨压出来的。

　　不能久煮，在火锅里烫上八秒，肉片变色、脆骨变白就要迅速拿出来，肉卷蜷缩，中间半透明的脆骨卷曲成一个半圆，蘸麻酱。

　　羊肉薄而不散，丝滑鲜嫩，奶香十足，中间的月牙骨嚼起来咯吱带响，配合着麻酱一起吃，真的……好吃到让人叹气。

　　她真的太喜欢中间有软骨的那个地方了，太加分了！

　　脆骨羊肉是铜锅涮肉里无与伦比的真神！好吃到已经有点伟大了。

　　不过，在脑子里过一遍瘾就行了，反正今天是没有。

　　黎安安叹了口气，给觉得跟着自己受委屈了的嘴夹了一根小腊肠。

　　其实，不只锅底挑蘸料，相同的食材在不一样的蘸料里也完全是两种不同的味道。

　　像刚刚说的脆骨羊肉，它就属于麻酱，而这种只有小手指粗的细细一根，肥瘦相间，吃起来甜甜的小腊肠，它生来便属于油碟。

　　小腊肠在放进辣锅之前和之后区别并不算大，胖了一丢丢，看起来更亮了一点，中间裹在肠衣里的小肥肉粒也变得透明了一些。

　　夹起一根，不用迟疑，直接放油碟，整根小腊肠都怼进去，浑身都浸在香油里，再拿出来。

　　欸？上头没有香菜，那就再进去转一圈儿，必须带几个香菜叶出来见她。