第12节

　　作为一名开店一年净亏660万的超级大冤种，欧阳在装修上可谓是下了血本，自己亏了低调倒是便宜了后面接手的人。

　　秦淮刷脸从内门进去。

　　云中食堂有内外两个门，内门专供云中小区的住户们使用，只能刷脸进出，外门就是正常的餐厅大门，面朝马路。

　　“哥，你可算来了，我们早上吃什么呀？”瘫在桌子上玩手机的秦落见秦淮来了，瞬间精神。

　　“吃包子。”秦淮言简意赅。

　　说完，秦淮扫视了一下一楼，感觉好像有些不太一样，问：“1楼桌子是不是换了？”

　　都是复古风的木桌，秦淮记得原先的桌子好像不是这个风格。

　　秦落点头：“红姐说1楼自然要卖点心，原先的桌子就和风格不搭了。她那里正好有一批搭的，就免费给我们都换了，哥你不知道吗？”

　　秦淮点点头没说什么，在心里记下了，去更衣室换衣服进厨房开始干活。

　　秦落懒得换衣服，进不了厨房，只能眼巴巴地蹲在厨房门口远远地看。

　　一夜未睡的秦从文已经把所有需要准备的原材料都准备好了，各类处理好的食材分门别类放在不同的盆碗里，就连面粉和温水都备好，可谓是非常贴心。

　　贴心的秦从文也没闲着，搬了个小板凳坐在厨艺台前和赵蓉一起包包子。

　　“淮淮，开业第1天，咱们包这么多包子卖得完吗？”秦从文一边包一边忧心，嘴上这么说，手上的动作一点都不慢。

　　“卖得完。”秦淮不假思索地道。

　　有200人气引流打底，秦淮对今日的销量有信心。

　　“欧阳找人发了好几天传单，凭传单买包子7折，肯定卖得完。”

　　“可是淮淮，我们早上只卖鲜肉包和香菇青菜包，是不是有点太单调了？对面便利店卖的包子品种都比我们多，什么咖喱牛肉包、鲜肉包、粉丝包、豆沙包，足足有七八种，咱们就买两种是不是少了点？”

　　“要不让你爸在这包包子，我去包点馄饨，实在不行炸点油条也好呀。”秦从文的担心刚结束，赵蓉又担忧上了。

　　“妈，不用担心，我们卖得比对面便利店便宜。”秦淮道，“我这边还要做几样呢，种类不少的。”

　　云中食堂没有房租成本，秦淮如果想打价格战的话，可以把方圆十里所有的早餐店打得溃不成军。

　　当然，他也没打算用这种伤敌一千自损八百的战术。

　　打价格战需要本钱他没钱。

　　秦淮的策略是，贵精不贵多。

　　早上卖两款秦从文制作的便宜有性价比的基础款的包子，和2-3款自己制作的贵但好吃适合早上吃的点心。

　　酥饼、烙饼、蟹壳黄、炸糕这些需要用到烤箱和油锅的点心，上午制作。

　　驴打滚、豌豆黄、定胜糕、八珍糕这些传统意义上的糕点，看具体销量和情况分批适时推出。

　　毕竟人手有限，除非秦淮能像章鱼一样长出8只手，不然凭他一个人根本不可能同时做得出那么多糕点。

　　秦淮开始揉面。

　　之前为了多睡会儿，秦淮都是前一天晚上把面备好放着。只要控制好蒸制的时间和火候，面团隔夜口感也不会差太多。但今时不同往日，现在走的是精品路线不走量，自然是现做的味道更佳。

　　和好面后，秦淮开始备馅。

　　热锅烧油，将切好的猪肉丁放进锅里翻炒至变色，再依次倒入鸡丁、鲜虾丁、切成丁的脆笋和同样切成细丁的海参翻炒，倒入前一天晚上熬好的鸡高汤，大火烧开再转小火煨熟，一时间整个厨房里都是肉汤的香味。

　　秦落在门口激动得声音都颤抖了。

　　“五…五丁包！”

　　也不怪秦落这么激动，如果说这年头还有什么是过年才能得到的珍贵物品，那么在秦家，除了压岁钱外就是五丁包了。

　　五丁包，乾隆下江南官方指定御膳。

　　和沿街叫卖的，同样号称是乾隆下江南同款美食的3块5的梅菜饼，2块5的肉烧饼不同，五丁包是真御膳。

　　相传乾隆下江南，地方官员请示早点需要准备什么，乾隆表示：滋养而不过补，味美而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软。广陵点心师傅冥思苦想，终于顿悟：海参滋养，少用而不过补；鸡肉味美，少用而不过鲜；猪肉油香，少用而不过腻；冬笋松脆，少用而不过硬；虾仁细嫩，少用而不过软。于是用这5种食材切成丁作为馅料，这才有了五丁包。

　　从制作馅料需要起锅烧油，翻炒炖煮，还需要提前备好高汤就能看出来，做五丁包很麻烦。

　　等到锅里的食材煨熟后，还要加水淀粉勾芡，放进冰箱冷藏一段时间。

　　秦淮一直觉得如果去掉最后那个步骤直接出锅，估计也能成一道菜。

　　秦淮第1次在家里试做五丁包的时候，秦从文还以为儿子对烧菜产生了兴趣，决定直接挑战高难度先从高汤菜做起。

　　至于秦淮是怎么会做如此高难度的御膳的……

　　秦淮只能说他小学时做的最正确的事情，就是在跳蚤市场上花一块钱买了那本点心大全。

　　点心大全，真的很全。

第16章 第一位客人

　　锅里的馅还在小火煨煮，秦淮抽空看了一眼隔壁面团的发酵情况，然后另起一口锅，开始制作三丁包的馅。

　　三丁包，顾名思义就是五丁包的青春mini版。

　　制作步骤基本一样，只是馅料上少两丁，没有虾丁和参丁，味道和五丁包也略有不同。不能说是逊色，只能说是各有千秋。

　　五丁包用料更加丰富，制作难度也更大。做过海参菜的都知道，海参是一味极难处理的食材，本身没有什么味道，沙多气腥，用好了是锦上添花的那朵花，搞砸了是砸死骆驼的最后一块大石头。

　　相较于容易翻车的五丁包，三丁包更加简单容易上手。除了对食材的要求高了些外，只要不在备馅的时候出现重大失误，基本很难翻车，味道差不到哪去。

　　做三丁包，鸡要用既嫩且肥的隔年母鸡，猪肉要用肥瘦适中的五花肋条，笋根据季节挑选，最好用冬笋。

　　无论是三丁包还是五丁包，最关键的味道就是鲜。这份鲜不光来自食材的种类，更来自于食材的新鲜程度，对原材料的要求非常高，稍有一点偷工减料就会极大程度的影响包子的味道。

　　这也就注定这两款包子的价格不可能便宜。

　　三丁包的馅开始煨煮，五丁包的馅已经到了勾芡收汁的阶段。

　　秦淮双线操作，游刃有余，每年过年都是这么过来的都习惯了。

　　秦家人大年三十欢聚一堂，大年初一宾客们提着鸡鸭鱼虾、五花肋条、鲜笋鱼虾和海参盈门，积极拜年，为的就是春节限定版的五丁包和三丁包。秦淮不双线操作，根本忙不过来，整个过年期间连厨房门都别想出。

　　秦落换好衣服，从蹲在厨房门口望眼欲穿变成蹲在厨艺台边望眼欲穿，满脸写着饿饿，想吃。

　　蹲近点闻得更香。

　　呲溜。

　　收汁结束，秦淮把五丁包的馅放进冰柜冷藏，又看了眼案板上的面团。

　　还差点。

　　秦落扭头怨念地看了一眼秦从文，道：“手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高。爸，你什么时候能像哥一样，揉出《随缘食单》里写的面呀？”

　　秦从文：？

　　点我？

　　赵蓉没好气地瞪了秦落一眼，道：“这种时候咬文嚼字的，也没看你平时语文考多高的分。你爸要是能做出来那个什么…什么的，还至于开20多年早餐店？你也别闲着，过来包包子。”

　　“哦。”秦落去洗手。

　　“落落，你先别包包子。”秦淮叫住秦落，“你去把架子上的模具拿来，豆沙馅和绿豆馅应该都解冻好了，用爸揉的面团，每样模具压5组包子。”

　　听秦淮这么说，秦落瞬间高兴起来，在她看来用模具压包子可比包包子好玩多了，她平时在家里想玩模具秦从文都不让。

　　“落落，小心点。”秦从文提醒道。

　　秦从文不让秦落玩模具倒不是心疼模具，主要是模具实在是有点重，秦从文怕秦落伤到自己。不过赵蓉一直觉得秦从文的担心是杞人忧天，秦落从小就能吃能睡不长个，身高只有1米6出头力气却大得很，一直是家里夏天扛西瓜的主力。

　　用秦老爷子的话说，这孩子放在乡下种地一定是一把好手。

　　“放心吧爸！”秦落快乐地玩模具去了。

　　一家人就这样各司其职，一直忙活到5点半日出。

　　外面的天刚蒙蒙亮，云中食堂就来人了，还是从外门进的。

　　进来的是一个看起来30岁出头的干练女性，短发，平底鞋，模样秦淮看着有些眼熟一时间想不起来在哪见过。秦淮正想着要不要放下手中的包子去厨房门口看一眼的时候，女人就自己走到了厨房门口。

　　“老板，我是黄汐。”黄汐精准找到厨艺台后的秦淮。

　　秦淮把云中餐厅各项事宜全权委托给黄汐后只定了一个规矩，非后厨人员不换衣服不得进入后厨。黄汐正在完美遵守，人站在距离厨房门口有30多公分的地方，距离把握得很好。

　　秦淮恍然，他这几天都在家里备料和制定菜单，没见过黄汐只看过照片，见到真人一下没反应过来。

　　“秦师傅，赵师傅，落落，早上好。”黄汐又笑着其余几人打招呼。

　　“不用叫我老板，叫我……小秦师傅吧。”秦淮道，在虬县的时候附近的街坊邻居就是这么叫的。

　　秦从文是老秦，秦淮是小秦，秦家早餐店隔壁的10元小炒快餐店的老板也姓秦，不过由于老秦和小秦的称呼都被占了，所以大家一般叫他的秦光头。

　　“小秦师傅。”黄汐从善如流地道，“其余人大概6点能到，我看点心都已经蒸上了，需要现在挂菜牌吗？”

　　秦淮点头。

　　黄汐立刻忙活起来，秦落跑到窗口告诉黄汐挂哪些菜牌。

　　菜牌是前两天定制的木制菜牌，每个牌子上都标明了菜品和价格，方便更换。

　　秦淮虽然没见过黄汐，但是这几天在微信上的交流不少。因为营业时长的问题，黄汐把服务员的班次分为了长班和短班。

　　长班的上班时间是早上6点30分到晚上8点，短班是早上11点到晚上9点。两种班轮流交替，半个月换一次班。勤杂工辛苦一点，需要一直上长班，所以薪资在原定的基础上加了500块钱。

　　黄汐挂完菜牌，秦淮正好包完手上这批三丁包放进小笼蒸制，抽空从窗口探出头来问：“不是6点30分上班吗？6点到是不是太早了。”

　　黄汐笑道：“今天是开业第1天，早到一些提前准备是应该的。等过两天步入正轨就不会这样了。”

　　正说着，内门开了。

　　一位穿着老头衫，轻装上阵，一看就知道是早起晨跑的大爷探着头走进来，见食堂里确实有人才放心进来。

　　“开业了没？”大爷问，然后就透过窗口看到了厨房里垒成小山的蒸笼。

　　不等黄汐回答，大爷直接走到窗口前，打量起挂着的菜牌。

　　“小笼肉包6块钱一笼，鲜肉包1块5一个，香菇青菜包一块……挺便宜的呀。三丁包25一笼，一笼两个。五丁包35一笼，一笼一个……这俩是啥，卖这么贵。”

　　“豆沙包全部3块，怎么豆沙包比肉包还贵？”大爷一脸我可不是人傻钱多的暴发户，你别想宰我。

　　黄汐正想开口解释，又被大爷打断了：“对了，我前两天在小区门口接到你们发的那个什么传单，说凭传单7折。我今天早上出门没带，能直接7折吗？”

　　黄汐终于找到机会开口，连忙道：“当然可以，我们的传单只是起到一个宣传的作用，截止到10号所有进店客人吃饭都享7折优惠。”